Căn bếp nào cũng có vài chai, vài gói đã mở mà không ai nhớ mở từ khi nào. Hạn in trên nhãn chỉ áp dụng khi sản phẩm còn nguyên bao bì. Mở ra rồi thì không khí, hơi ẩm và nhiệt độ bắt đầu ảnh hưởng.
Các con số dưới đây, tổng hợp từ cơ quan an toàn thực phẩm, trường đại học và nhà sản xuất, chỉ là mốc tham khảo về chất lượng. Các nguồn không hoàn toàn thống nhất và mỗi hãng một công thức, nên hướng dẫn in trên sản phẩm luôn được ưu tiên.
Nguyên tắc chung
- Ghi ngày mở lên chai, gói (bút lông hoặc băng dính giấy).
- Đậy kín ngay sau khi dùng; dùng muỗng khô, sạch.
- Để nơi khô, mát, tránh nắng; tránh sát bếp, dưới bồn rửa.
- Món nào có dòng “bảo quản lạnh sau khi mở” thì cho vào tủ lạnh.
- Mùi, màu, vị lạ, có mốc hoặc bao bì phồng thì bỏ. Khi nghi ngờ, hãy bỏ đi.
Nước mắm có độ mặn rất cao nên hiếm khi hỏng nhanh như đồ tươi. Nhưng sau khi mở, màu và mùi sẽ thay đổi dần theo thời gian. Nhãn nước mắm đóng chai thường chỉ ghi: bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng, đậy kín nắp sau khi dùng. Nhiều nhãn không ghi số tháng cụ thể sau khi mở.
Dầu ăn hỏng chủ yếu vì bị ôi (oxy hóa), sinh mùi hắc, vị khó chịu. Ánh sáng, nhiệt và không khí làm quá trình này nhanh hơn.
Bảng hướng dẫn bảo quản của Đại học Georgia (Mỹ) gợi ý dùng chai dầu thực vật đã mở trong khoảng 1–3 tháng nếu để trong tủ bếp, và lâu hơn nếu để lạnh. Nhiều nguồn khác đưa ra con số dài hơn, nên hãy coi đây là mốc thận trọng.
Để chai dầu xa bếp, tránh nắng và vặn chặt nắp. Dầu đã chiên nhiều lần có mùi khét, sẫm màu thì nên bỏ.
Nước tương mặn nên khá bền, nhưng mùi vị sẽ nhạt và sẫm màu dần sau khi mở. Kikkoman, một hãng nước tương lớn, khuyên dùng các loại nước sốt của hãng trong vòng khoảng một tháng sau khi mở để có hương vị ngon nhất. Với loại ít muối, hãng khuyên để tủ lạnh sau khi mở. Nước tương Việt Nam mỗi hãng một công thức, nên hãy xem hướng dẫn trên chai. Nếu nhãn ghi “bảo quản lạnh sau khi mở” thì làm theo.
Sữa đặc có đường chứa rất nhiều đường nên để được lâu khi còn nguyên lon. Mở ra rồi thì nên:
Acecook Việt Nam giải thích rằng mì ăn liền để được lâu chủ yếu nhờ sợi mì được làm giảm độ ẩm (chiên hoặc sấy) và bao bì hạn chế không khí, hơi ẩm. Điều này chỉ đúng khi gói còn nguyên và được bảo quản đúng cách. Hạn cụ thể hãy xem trên từng gói.
Để thùng mì nơi khô ráo, xa bếp. Gói bị rách hoặc vắt mì có mùi dầu ôi thì không nên ăn.
Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), gạo và mì ống khô có thể để khoảng 2 năm trên kệ nếu bảo quản tốt. Gạo lứt còn lớp cám có dầu nên nhanh xuống chất lượng hơn gạo trắng.
Bảng của Đại học Georgia gợi ý:
| Loại bột | Tủ bếp | Tủ lạnh | Ngăn đá |
|---|---|---|---|
| Bột mì trắng | 6–12 tháng | 6–8 tháng | khoảng 12 tháng |
| Bột mì nguyên cám | khoảng 1 tháng | 6–8 tháng | khoảng 12 tháng |
Bột nguyên cám nhiều dầu tự nhiên nên dễ ôi hơn. Đựng bột trong hộp kín; bột có mùi chua, mùi ôi, vón cục hoặc có mọt thì bỏ.
Chưa mở: USDA cho biết đồ hộp ít axit (thịt, cá, rau củ, súp) giữ chất lượng tốt khoảng 2–5 năm. Đồ hộp nhiều axit (cà chua, trái cây, dưa chua) giữ được khoảng 12–18 tháng. Đây là mốc chất lượng, còn hạn in trên hộp vẫn là căn cứ chính. Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) khuyên để đồ hộp nơi khô ráo, thoáng mát, khoảng 15–25°C.
Sau khi mở: chuyển sang hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa an toàn có nắp kín, để tủ lạnh dưới 4°C. Cục An toàn thực phẩm gợi ý:
USDA đưa ra mốc hơi dài hơn cho một số loại. Để an toàn, bạn nên theo mốc ngắn hơn.
Bỏ ngay, không nếm thử: hộp phồng, rò rỉ, móp sâu (nhất là ở mép nối), rỉ sét nặng. Cũng bỏ khi mở ra thấy xì mạnh, có mùi lạ, nước đục hoặc sủi bọt. Đây có thể là dấu hiệu nhiễm vi khuẩn, kể cả vi khuẩn sinh độc tố botulinum rất nguy hiểm.
| Món | Sau khi mở, nên để ở đâu | Mốc tham khảo |
|---|---|---|
| Nước mắm | Nơi khô, mát, đậy kín | Theo nhãn; bỏ nếu mùi, màu lạ |
| Dầu ăn | Tủ bếp mát, tránh nắng | Khoảng 1–3 tháng (mốc thận trọng) |
| Nước tương | Theo nhãn, có loại cần để lạnh | Ngon nhất trong khoảng 1 tháng (Kikkoman) |
| Sữa đặc | Tủ lạnh, hũ có nắp | Vài ngày; theo nhãn |
| Gạo, bột | Hộp kín, khô | Xem bảng ở trên |
| Đồ hộp đã mở | Tủ lạnh dưới 4°C, hộp có nắp | 1–7 ngày tùy loại |
Khó nhất thường là nhớ chai nào mở từ bao giờ. Ngoài việc ghi ngày lên chai, bạn có thể dùng app miễn phí Nhắc hạn trên iPhone. Gõ một dòng như Sữa đặc 1 hũ 3/10/2026 (ngày bạn muốn dùng hết), app sẽ nhắc trước khi đến hạn và gửi bản tin mỗi tuần. Cả nhà dùng chung danh sách qua iCloud, không cần tài khoản, không quảng cáo. Tải trên App Store.
Xem thêm các bài khác trong Hướng dẫn quản lý đồ ăn trong nhà.
Bài viết mang tính thông tin chung, không thay thế tư vấn y tế. Luôn ưu tiên hướng dẫn in trên sản phẩm.
Cập nhật: 29/9/2026