Das Glas Senf steht seit Monaten in der Kühlschranktür, die Milch ist „irgendwann letzte Woche“ aufgemacht worden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum hilft hier nicht weiter. Es gilt nur, solange die Packung verschlossen ist. Nach dem Öffnen kommen Luft, Feuchtigkeit und Keime hinzu.
Die Werte unten stammen von der Verbraucherzentrale, dem Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) und von Herstellern. Sie sind Richtwerte. Rezepturen unterscheiden sich je nach Hersteller, und wie lange etwas wirklich hält, hängt stark davon ab, wie sauber Sie es entnehmen. Steht auf der Packung eine eigene Angabe („nach dem Öffnen innerhalb von … verbrauchen“), hat diese immer Vorrang.
Die drei Grundregeln
- Etikett lesen: Die Angabe „nach dem Öffnen …“ auf der Packung geht vor.
- Sauber entnehmen: Nur saubere Löffel und Messer ins Glas. Brotkrümel und abgeleckte Löffel bringen Keime hinein.
- Öffnungsdatum notieren: Ein Stift auf dem Deckel oder ein Eintrag in einer App erspart das Rätselraten.
| Lebensmittel | Nach dem Öffnen lagern | Richtwert |
|---|---|---|
| Senf | Kühlschrank, gern in der Tür | meist einige Monate; verliert mit der Zeit an Schärfe |
| Mayonnaise (gekauft) | Kühlschrank, 2 bis 6 °C | je nach Hersteller und Packung; oft deutlich kürzer als andere Soßen |
| Ketchup | Kühlschrank, gern in der Tür | meist einige Monate |
| Marmelade, Konfitüre | Kühlschrank | meist mehrere Monate |
| Sojasauce | Kühlschrank (Empfehlung Kikkoman) | mehrere Monate |
| Frischmilch, ESL-Milch, H-Milch | Kühlschrank, mittleres Fach | etwa 2 bis 3 Tage, höchstens rund 4 |
| Konserven (Rest) | umgefüllt, abgedeckt im Kühlschrank | etwa 2 bis 4 Tage |
| Raffiniertes Öl | dunkel und kühl | etwa 6 bis 8 Monate |
| Kaltgepresstes Öl | dunkel, kühl, am besten Kühlschrank | etwa 2 Monate; Leinöl nur 2 bis 5 Wochen |
| Mehl (Type 405, 550) | dicht schließende Dose, trocken | oft mehrere Monate über das MHD hinaus |
| Weißer Reis | dicht schließende Dose, trocken | oft einige Jahre über das MHD hinaus |
Fertigsaucen sind durch Säure, Salz oder Zucker relativ unempfindlich. Die Verbraucherzentrale empfiehlt, sie ungeöffnet bei Zimmertemperatur und dunkel zu lagern. Nach dem Öffnen gehören Senf und Ketchup in die Kühlschranktür. Bei guter Lagerung und sauberer Entnahme sind sie meist ein paar Monate haltbar.
Beim Senf empfiehlt der Hersteller Löwensenf sogar, ihn möglichst schon vor dem Öffnen kühl und dunkel zu lagern, weil er sonst schneller an Schärfe verliert. Eine feste Frist nach dem Öffnen nennt Löwensenf nicht. Tritt oben etwas Flüssigkeit aus, ist das kein Zeichen von Verderb. Einfach umrühren oder die Tube kurz durchkneten.
Mayonnaise ist wegen des Eigehalts empfindlicher. Die Verbraucherzentrale rät, sie nach dem Öffnen bei 2 bis 6 °C im Kühlschrank zu lagern, also nicht in der wärmeren Tür. Herstellerangaben fallen oft deutlich kürzer aus als die „paar Monate“ für andere Soßen. Für eine Hellmann’s-Gastroflasche nennt Unilever zum Beispiel „innerhalb von 1 Monat aufbrauchen“. Achten Sie deshalb besonders auf den Hinweis auf Ihrem Glas oder Ihrer Tube. Selbst gemachte Mayonnaise mit rohen Eiern sollten Sie laut Verbraucherzentrale gut gekühlt innerhalb von 24 Stunden essen.
Ungeöffnet halten gekaufte Konfitüren oft bis zu zwei Jahre. Nach dem Öffnen kommen sie in den Kühlschrank und sind laut Verbraucherzentrale meist mehrere Monate haltbar. Eine blassere Farbe ist unbedenklich. Bei Schimmel sollten Sie das Glas aber komplett entsorgen, weil sich der Pilz unsichtbar im ganzen Produkt verteilt haben kann. Selbst gemachte, kalt gerührte Konfitüre hält nur etwa zwei Wochen und muss gekühlt werden.
Natürlich gebraute Sojasauce verdirbt kaum, verliert aber an Aroma und wird durch Sauerstoff dunkler. Kikkoman empfiehlt deshalb, die Flasche nach dem Öffnen im Kühlschrank aufzubewahren und die innere Kappe nach jedem Gebrauch wieder aufzusetzen. Dann ist sie laut Hersteller mehrere Monate haltbar. Andere Marken und Sorten können abweichen. Hier hilft ein Blick aufs Etikett.
Hier unterscheiden sich die Angaben leicht. Das BZfE schreibt, dass alle Milchsorten nach dem Öffnen innerhalb von etwa drei Tagen verbraucht werden sollten, auch H-Milch. „Zu gut für die Tonne!“ nennt zwei bis drei Tage, für ESL-Milch zwei bis vier. Geöffnete Milch gehört ins mittlere Fach, denn die Tür ist laut Verbraucherzentrale mit rund 10 °C zu warm.
Frischmilch wird sauer und flockt aus, wenn sie verdirbt. H-Milch verdirbt dagegen, ohne sauer zu werden. Sie schmeckt dann muffig oder bitter. Verlassen Sie sich bei H-Milch also nicht auf den Geruch allein.
Reste aus der Dose sollten Sie in ein Glas oder eine Dose mit Deckel umfüllen. Die Verbraucherzentrale Hamburg begründet das damit, dass die Innenwände der Dose nach dem Öffnen Stoffe abgeben können. Umgefüllt hält sich der Inhalt im Kühlschrank etwa zwei bis vier Tage.
Öl wird durch Licht, Wärme und Sauerstoff ranzig. Laut Verbraucherzentrale ist raffiniertes Öl nach dem Öffnen etwa sechs bis acht Monate haltbar. Kaltgepresstes Öl sollten Sie innerhalb von rund zwei Monaten aufbrauchen. Natives Olivenöl hält oft länger. Leinöl ist besonders empfindlich: Angebrochen wird es schon nach etwa zwei bis fünf Wochen ranzig und gehört unbedingt in den Kühlschrank. Wischen Sie Ölreste am Flaschenhals ab, denn sie werden zuerst ranzig. Ranziges Öl ist nach Auskunft der Verbraucherzentrale nicht unmittelbar gesundheitsgefährlich, verdirbt aber den Geschmack.
Trockenprodukte halten lange, wenn sie trocken, bei 15 bis 20 °C und in dicht schließenden Dosen oder Schraubgläsern lagern, nicht neben Herd oder Spülmaschine. Die Verbraucherzentrale nennt diese Richtwerte:
Angebrochene Packungen füllen Sie am besten in Vorratsdosen um. So kommen keine Lebensmittelmotten hinein. Gespinste, Klümpchen oder Käfer bedeuten: wegwerfen. Gekochter Reis gehört abgedeckt in den Kühlschrank und sollte nach etwa ein bis zwei Tagen gegessen sein.
Am schwierigsten ist oft, sich zu merken, wann etwas geöffnet wurde. Neben dem Stift auf dem Deckel hilft die kostenlose iPhone-App Erinnerung Verfallsdatum: Tippen Sie zum Beispiel Milch 1 Packung 2/10/2026 ein, also das Datum, bis zu dem Sie sie aufbrauchen möchten. Die App erinnert Sie rechtzeitig und schickt eine Wochenübersicht. Die ganze Familie kann die Liste per iCloud mitnutzen, ohne Konto und ohne Werbung. Im App Store laden.
Weitere Artikel finden Sie im Ratgeber: Lebensmittel sicher lagern und weniger wegwerfen.
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und ersetzt keine medizinische Beratung. Maßgeblich sind stets die Angaben auf der Verpackung.
Aktualisiert: 29. September 2026