Le pot de moutarde au fond du frigo, la brique de lait entamée hier soir, la demi-boîte de maïs : dès qu’un emballage est ouvert, la date imprimée ne vaut plus grand-chose. Elle ne concerne que le produit fermé et conservé comme indiqué. Après ouverture, l’air, l’humidité, les couverts et la température prennent le relais.
Les durées ci-dessous viennent d’organismes publics et de fabricants. Elles ne concordent pas toujours, et chaque recette est différente : la consigne imprimée sur votre produit passe toujours en premier.
Les règles de base
- Notez la date d’ouverture sur le pot ou la brique (feutre ou ruban adhésif).
- Lisez la mention « à conserver au réfrigérateur après ouverture » et respectez-la.
- Utilisez une cuillère propre et sèche ; refermez aussitôt.
- Ne laissez pas traîner à température ambiante les produits frais entamés.
- Moisissure, odeur ou couleur inhabituelle, emballage gonflé : on jette. Dans le doute, jetez.
Pour les aliments sensibles déjà entamés (produits frais, plats, charcuterie), l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) recommande de les remettre au réfrigérateur immédiatement après usage et de les consommer dans les 3 jours. C’est la règle à retenir quand l’étiquette ne dit rien de plus précis.
Grâce au vinaigre et au sel, la moutarde est un condiment robuste. Beaucoup de pots portent pourtant la mention « à conserver au frais après ouverture » : le froid préserve surtout son piquant et sa couleur. Le Thermoguide+ du ministère de l’Agriculture du Québec (MAPAQ) indique que les condiments se conservent généralement plusieurs mois après ouverture, et conseille de se fier à ses sens. Un peu de liquide à la surface est normal : mélangez simplement.
Il faut distinguer deux produits très différents :
Une fois ouverte, la confiture se range au réfrigérateur. Bonne Maman, par exemple, conseille de la conserver au frais et de la consommer rapidement, sans donner de durée précise. Si l’étiquette de votre pot précise une durée après ouverture, c’est elle qui compte.
Si une moisissure apparaît en surface, jetez tout le pot. Dans les aliments mous ou liquides, les moisissures développent des filaments invisibles sous la surface ; retirer la partie visible ne suffit pas.
Kikkoman indique qu’il est préférable de conserver la bouteille au réfrigérateur après ouverture, où la sauce se garde plusieurs mois. Le froid limite l’oxydation : la sauce fonce et perd ses arômes avec le temps, mais cela touche surtout la qualité. Pensez à bien remettre le bouchon.
Retenez environ 3 jours et fiez-vous aussi à vos sens : un goût aigre, des grumeaux ou une texture épaisse signalent un lait tourné.
Ne gardez pas les restes dans la boîte ouverte. Le MAPAQ recommande de transvaser le contenu dans un récipient hermétique et de le mettre rapidement au réfrigérateur. Traitez ensuite ces restes comme un produit frais entamé : le repère de l’ANSES, soit 3 jours, est un bon point de départ.
Le Thermoguide+ donne 1 à 2 mois au réfrigérateur une fois l’emballage ouvert, dans son papier d’origine ou une boîte opaque, pour ralentir le rancissement. Le beurre salé supporte quelques jours sur la table ; le beurre doux et le demi-sel, selon le même guide, ne devraient pas rester à température ambiante. Le beurre se congèle très bien.
L’huile ne se gâte pas comme un produit frais : elle rancit sous l’effet de l’air, de la lumière et de la chaleur, et prend alors une odeur de vieux gras. Rangez-la bouchée, dans un placard sombre, loin des plaques de cuisson. Aucune source officielle consultée ne donne de durée unique après ouverture : la DDM et votre nez sont les meilleurs repères. Selon le MAPAQ, un aliment rance peut causer de légers troubles digestifs sans présenter de risque pour la santé, mais il gâche le plat.
Attention à l’exception : l’ail, les herbes fraîches ou les piments conservés dans l’huile faits maison doivent aller au frigo et être consommés en 7 jours au maximum.
Ce sont des denrées sèches qui se gardent longtemps, à condition d’être au sec, dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Une fois le paquet ouvert, transvasez-les dans un bocal fermé pour éviter l’humidité et les mites alimentaires. Jetez-les en cas d’insectes, de moisissure ou d’odeur de moisi.
Deux précautions de sécurité :
Pour les plats et restes, les repères varient : 3 jours pour l’ANSES, jusqu’à 5 à 7 jours pour le MAPAQ, qui se base sur un réfrigérateur à 4 °C. Pour la confiture ou la moutarde, les marques ne donnent pas toutes la même indication. Dans le doute, choisissez la durée la plus courte et vérifiez la température de votre frigo.
Noter la date d’ouverture, c’est bien ; s’en souvenir, c’est mieux. Avec l’app gratuite Rappel de péremption pour iPhone, vous ajoutez un produit en tapant une seule ligne, par exemple Lait 1 brique 2/10/2026, et l’app vous prévient avant l’échéance, avec un récapitulatif chaque semaine. Toute la famille peut partager la même liste via iCloud, sans compte ni publicité. Télécharger dans l’App Store.
D’autres conseils vous attendent dans nos guides pour mieux gérer les aliments à la maison.
Article d’information générale, qui ne remplace pas un avis médical.
Mis à jour : 29 septembre 2026