Un paquet de biscuits dépassé de deux semaines, un yaourt dépassé d’un jour : l’un se mange sans souci, l’autre non. La réponse dépend surtout de la date inscrite (DLC ou DDM) et de l’état du produit.
Cet article résume les recommandations des autorités sanitaires. Il ne remplace pas un avis médical. Si votre foyer compte des femmes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, soyez plus prudent encore.
La règle courte
- DLC dépassée (« à consommer jusqu’au ») : on jette, même si le produit a l’air normal.
- DDM dépassée (« à consommer de préférence avant ») : en général consommable, si l’emballage est intact, que le produit a été bien conservé et qu’il ne présente aucun signe d’altération.
- Emballage abîmé, boîte bombée, moisissure, odeur ou couleur anormale : on jette, quelle que soit la date.
- Dans le doute, jetez.
La DLC est une limite de sécurité. Elle concerne les produits frais et très périssables : viande, poisson, charcuterie, plats cuisinés réfrigérés, certains produits laitiers. Au-delà, le ministère de l’Agriculture indique que le produit peut présenter un danger pour la santé. L’ANSES demande de la respecter « de manière stricte ».
La DDM est une indication de qualité. Pour les produits secs, stérilisés ou déshydratés, le ministère précise que le produit reste consommable sans risque après la date, même s’il peut perdre du goût, de la texture ou de la valeur nutritionnelle. La Belgique applique les mêmes règles européennes, et l’OSAV, en Suisse, fait la même distinction entre qualité et sécurité.
Si l’emballage est fermé et intact, et que le produit a été conservé comme indiqué, ces aliments sont en général consommables après la DDM :
Plus on s’éloigne de la DDM, plus la qualité baisse : faites confiance à vos yeux, votre nez, puis à une petite dégustation.
La tentation est grande de renifler un steak haché ou un filet de poulet dépassé. Le problème, c’est que les bactéries qui rendent malade ne modifient pas forcément l’odeur, le goût ou l’aspect. Un produit à DLC dépassée peut donc paraître normal et être risqué.
Pour les aliments à DLC :
Une conserve bien fabriquée et intacte se garde très longtemps. En revanche, un défaut d’emballage ou de stérilisation peut laisser se développer la bactérie responsable du botulisme, une intoxication rare mais grave. Le site officiel Santé.fr conseille de jeter le produit :
Le ministère de l’Agriculture ajoute qu’une conserve ne doit être ni déformée, ni rouillée, ni présenter de fuite. Attention : selon Santé.fr, une conserve d’apparence normale n’est pas une garantie absolue. Soyez particulièrement vigilant avec les conserves et bocaux faits maison.
Ne goûtez jamais le contenu d’une boîte suspecte « pour vérifier ». Une vision trouble, une difficulté à avaler ou à parler, ou une faiblesse musculaire après un repas sont des signes d’alerte : appelez le 15 (ou le 112) sans attendre.
Tout dépend de l’aliment. Le Thermoguide+ du MAPAQ distingue :
Pour les noix et le beurre de cacahuète moisis, le MAPAQ recommande une vigilance particulière : certaines moisissures y produisent des toxines. Jetez-les.
Quelle que soit la date, jetez un produit qui présente :
Cette règle résume tout. Jeter un produit par excès de prudence coûte quelques euros ; une intoxication alimentaire peut coûter beaucoup plus. L’objectif n’est pas de manger à tout prix ce qui est dépassé, mais de ne plus jeter ce qui était encore bon, et d’en arriver moins souvent là.
Le meilleur moyen d’éviter la question, c’est de consommer les produits avant leur date. L’app gratuite Rappel de péremption pour iPhone vous laisse noter un produit en une ligne, par exemple Yaourts 4 pots 5/10/2026. Elle vous prévient avant l’échéance et vous envoie un récapitulatif hebdomadaire. Toute la famille peut partager la liste via iCloud, sans compte ni publicité. Télécharger dans l’App Store.
Tous nos articles sont regroupés dans les guides pour mieux gérer les aliments à la maison.
Article d’information générale, qui ne remplace pas un avis médical. En cas de symptômes après un repas, contactez un médecin ou le 15.
Mis à jour : 29 septembre 2026