パッケージの賞味期限は、開封前の状態で表示どおりに保存した場合の期限です。消費者庁も、開封後は期限内でも安全に食べられるとは限らず、なるべく早く食べるよう勧めています。
では、よく使う調味料や食品は、開けてからどのくらいで使い切ればよいのでしょうか。ここではメーカーの公式Q&Aと農林水産省の情報をまとめました。数字は品質の目安です。同じ食品でもメーカーや商品により異なるので、手元の商品の表示を優先してください。
早見表（開封後の目安）
- 醤油（一般的なペットボトル）：冷蔵庫で約2か月
- みそ：冷蔵庫で保存。目安はメーカーにより異なる
- マヨネーズ：冷蔵庫で約1か月
- めんつゆ：冷蔵庫。ストレートは3日以内、濃縮タイプは商品により2週間〜2か月程度
- ケチャップ：冷蔵庫で約1か月
- 牛乳：冷蔵庫で2〜3日
- 缶詰：別の容器に移して冷蔵し、早めに
- 油：冷暗所で1〜2か月
- 米：精米後1か月くらい
- 小麦粉：常温で密閉し、早めに
キッコーマンによると、一般的なペットボトル入りのしょうゆは、開栓後は冷蔵庫で保存し、約2か月が使用の目安です。空気に触れると色が濃くなり、風味も落ちていきます。
開けても中身が空気に触れにくい二重構造の密封ボトル（同社「いつでも新鮮」シリーズ）は、常温で保存でき、容量により90日または120日が目安とされています。どちらの容器か確認しましょう。
みそは傷みにくい食品ですが、目安の考え方はメーカーで分かれます。
共通するのは、冷蔵庫で保存し、乾いたスプーンを使い、表面をラップで覆って乾燥を防ぐことです。
キユーピーは、開栓後は冷蔵庫（1〜10℃）で保存し、1か月を目安に食べるよう案内しています。0℃以下になると油が分離するため、冷気が直接当たる場所は避け、ドアポケットに置くのがおすすめです。冷凍はしないでください。
保存料を使っていない商品も多く、開栓後は冷蔵庫で保存します。濃さによって目安が大きく変わります。
カゴメは、開封後は必ず冷蔵庫で保存し、1か月程度で使い切ることを勧めています。キャップの口についたケチャップは拭き取りましょう。使い切りのミニパックは当日中に使います。
明治は、開封後は2〜3日を目安に早めに飲むよう案内しています。牛乳の期限は10℃以下で保存することが前提です。注いだらすぐに冷蔵庫へ戻しましょう。
日本缶詰びん詰レトルト食品協会は、開けた缶詰は中身をガラスや陶器、プラスチックなどの容器に移して冷蔵庫へ入れるよう勧めています。開けると外から微生物が入り、中身によっては傷みやすくなるためです。内面を塗装していない缶は、空気に触れるとスズが溶け出しやすくなります。できるだけ早く食べ切り、使い切れる大きさの缶を選ぶのも手です。
日清オイリオは、開栓後は1〜2か月を目安に早めに使うよう案内しています。油は空気や光、熱で酸化するので、使ったらキャップをしっかり閉め、コンロの横を避けて冷暗所に置きます。
お米は開封というより精米してからの時間で味が落ちます。農林水産省は、精米後1か月くらいを目安としています。10〜15℃程度の湿気の少ない場所が向いており、密閉容器に入れて冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめです。
日清製粉ウェルナによると、小麦粉は直射日光や高温多湿を避ければ、夏でも常温で保存できます。冷蔵庫は、出し入れの際の結露で固まりやカビが生じたり、においが移ったりするため勧めていません。
一方、お好み焼き粉や天ぷら粉などのミックス粉は、袋の口をしっかり閉じて冷蔵庫で保存するよう案内しています。虫などが入り込むのを防ぐためです。どちらも開封後はできるだけ早めに使い切りましょう。
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ほかの記事は食品の期限と保存のガイドにまとめています。
この記事は一般的な情報提供を目的としたもので、医療上の助言ではありません。
更新日：2026年9月29日