Дата «годен до» относится к закрытой упаковке. Как только вы открыли банку или пакет, внутрь попадают воздух, влага и микробы, и отсчёт идёт уже по другим правилам. Ниже — ориентиры для продуктов, которые есть почти в каждом доме.
Главное правило
Ищите на упаковке строку «после вскрытия хранить…». По ТР ТС 022/2011 производитель обязан указать условия хранения после вскрытия, если качество и безопасность продукта после этого меняются. Эта строка точнее любой таблицы из интернета, в том числе нашей.
Один и тот же продукт разные производители делают по разной рецептуре: с консервантами или без, с разной кислотностью, в разной упаковке. Поэтому общих официальных сроков «после вскрытия» для большинства продуктов нет. Там, где их дают официальные органы или сами производители, мы приводим цифры. В остальных случаях честный ответ один: зависит от производителя.
Роспотребнадзор советует хранить открытый майонез в холодильнике в соответствии с указаниями на этикетке и постараться использовать его за 5–7 дней. Зачерпывайте чистой сухой ложкой и плотно закрывайте упаковку.
Кетчуп — кислый продукт, поэтому портится медленнее. В Heinz прямо говорят, что открытый кетчуп должен стоять в холодильнике: так лучше сохраняется вкус. У других марок срок после вскрытия может отличаться, иногда заметно. Он указан на упаковке, так что проверьте её.
Много соли делает его устойчивым к порче, но вкус и цвет со временем меняются: от контакта с воздухом соус темнеет. Здесь рекомендации даже одного производителя расходятся. Европейский сайт Kikkoman пишет, что в холодильнике соус сохраняет качество несколько месяцев. Американский раздел вопросов и ответов той же компании советует для лучшего вкуса использовать соус в течение месяца после вскрытия. Храните бутылку закрытой, лучше в холодильнике.
Общего официального срока нет, он зависит от производителя и указан на упаковке. Держите открытую горчицу плотно закрытой в холодильнике. Если она высохла и потемнела, потеряла запах или покрылась плесенью — выбросьте.
Роскачество подчёркивает: молоко — скоропортящийся продукт, открытым его нельзя держать при комнатной температуре. Это касается и пастеризованного, и ультрапастеризованного. Ультрапастеризованное молоко в закрытой асептической упаковке хранится долго даже без холодильника. Но после вскрытия и его нужно убрать в холодильник, как обычное. Сколько именно дней оно простоит открытым, решает производитель: ищите цифру на пакете.
Официального срока для открытой сгущёнки мы не нашли. Цифры на неофициальных сайтах разнятся от нескольких дней до недели и больше, поэтому ориентируйтесь на этикетку. Роспотребнадзор советует не хранить вскрытые консервы в жестяной банке, а переложить их в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Это касается и сгущёнки в жестяной банке.
Для вскрытых консервов действует то же правило Роспотребнадзора: переложите остаток в посуду из стекла, керамики, эмали или пищевой нержавеющей стали, накройте крышкой и уберите в холодильник. Так вы избежите металлического привкуса и замедлите окисление.
Российские органы не называют число дней. Министерство сельского хозяйства США (USDA) даёт такие ориентиры для холодильника:
Если на банке указан свой срок, он важнее.
Роскачество объясняет: при розливе масло насыщают азотом, а после вскрытия азот постепенно улетучивается и начинается медленное окисление. Открытое масло можно хранить при комнатной температуре в тёмном шкафу, подальше от плиты и батареи. Если срок хранения открытой бутылки, указанный на этикетке, подходит к концу, её можно переставить в холодильник: по оценке экспертов, это продлит срок хранения примерно на 2–3 месяца. Пробка должна быть плотно закрыта.
Если масло прогоркло — горчит, пахнет краской или олифой, — жарить на нём не стоит.
Роскачество советует держать крупы и муку при комнатной температуре в сухом месте, без прямого солнца. После вскрытия пересыпьте их в банку с плотной крышкой: тонкие пакеты легко прогрызают вредители. Запасы, купленные раньше, используйте первыми.
Быстрее всего портятся крупы с большим содержанием жира: пшено, геркулес и овсяные хлопья. Сухая мука из нормального зерна при комнатной температуре может сохранять качество 6–8 месяцев, а при более долгом хранении ухудшаются её хлебопекарные свойства. Затхлый, плесневый или прогорклый запах, жучки и моль — причина выбросить продукт.
| Продукт | Где хранить после вскрытия | Срок |
|---|---|---|
| Майонез | Холодильник | 5–7 дней (Роспотребнадзор), если на упаковке не сказано иное |
| Кетчуп, горчица | Холодильник | По этикетке, зависит от производителя |
| Соевый соус | Закрытым, лучше в холодильнике | От месяца до нескольких месяцев, данные Kikkoman расходятся |
| Молоко | Холодильник | По этикетке |
| Сгущёнка | Холодильник, не в жестяной банке | По этикетке |
| Консервы | Холодильник, в стекле или керамике | 3–7 дней по USDA или по этикетке |
| Растительное масло | Тёмный шкаф, закрытым | По этикетке; холодильник продлевает |
| Мука, крупы | Сухо, в плотной банке | По этикетке |
Самое трудное — вспомнить, когда вы открыли банку. Напишите дату маркером на крышке или заведите продукт в бесплатное приложение для iPhone «Годен до: напоминание о сроке»: хватит одной строки, например Сгущёнка 1 банка 5/10/2026. Приложение напомнит заранее, раз в неделю пришлёт сводку, а список можно вести вместе с семьёй через iCloud. Без аккаунта и рекламы. Скачать в App Store.
Другие статьи — в разделе «Как хранить продукты и меньше выбрасывать».
Статья носит справочный характер и не заменяет консультацию врача.
Обновлено: 29 сентября 2026 г.