过期食品还能吃吗？哪些通常还能留，哪些应该扔

过期两周的饼干、过期一天的酸奶，扔了可惜，吃了又不放心。能不能吃，取决于两件事：包装上印的是哪种日期，以及这是容易坏的食品还是耐放的食品。

本文是根据食品安全机构建议整理的一般性指南，不是医疗建议。家中有婴幼儿、孕妇、老人或免疫力较弱的人，请比本文更保守。如果吃了可疑食物后出现呕吐、腹泻、发烧，或视物模糊、吞咽困难等症状，请及时就医。

简单规则

• 过了 use by（使用期限）的易腐食品：扔掉，即使看起来、闻起来都正常。
• 过了 best before（最佳食用日期）的耐放食品：包装完好、贮存得当、没有变质迹象时，通常还可以吃，只是品质可能下降。
• 过了中国内地标注的“保质期”：法律上不得销售；在家里，易腐食品应当扔掉，耐放食品也要仔细检查，拿不准就不吃。
• 包装鼓胀、漏液，或食物发霉、变色、有异味：不管日期如何，一律扔掉。
• 有疑问就扔掉。

为什么两种日期要区别对待

香港食物安全中心的解释很清楚：“此日期或之前食用”（use by）关乎安全，常见于很快会变坏的食品，如肉类制品、即食沙拉，过期后就不应再吃；“此日期前最佳”（best before）关乎品质，广泛用于冷藏、干货和罐头食品，过期后通常仍可安全食用，但味道和质感可能不如前。

不同地方的规定并不一样：

• 中国内地：按 GB 7718，保质期是食品在标签注明的贮存条件下保持品质的期限。超过保质期的食品不得生产和销售。新版 GB 7718-2025 还允许企业自愿标注“消费保存期”，作为最后食用日期供参考，它不短于保质期。如果包装上有消费保存期，可以参考它；没有的话，就把保质期当作界线。
• 新加坡：SFA 把 use by、best before、sell by、expiry date 都视为到期日，过期食品不得出售。SFA 的家庭食品安全建议也偏保守，提醒丢弃已过期的储藏食品。
• 其他地区：马来西亚、台湾等地各有规定，请以当地规定为准。

还要记住：所有日期只适用于未开封、按要求贮存的食品。开封后，包装上的日期就不再作准，要按“开封后冷藏、几天内吃完”之类的说明处理。

通常过了 best before 仍可食用的食品

以下食品如果包装完好、按要求贮存、没有变质迹象，过了 best before 后通常仍可安全食用，只是风味会慢慢变差：

• 大米、干面条、粉丝、干豆：检查有没有虫、霉斑或霉味。
• 方便面：包装破损，或面饼有明显的油哈喇味，就扔掉。
• 饼干、薯片、早餐谷物：可能受潮变软；有油脂酸败的味道就不要吃。
• 完好的罐头：没有鼓胀、漏液、严重凹陷或锈蚀。罐头的风味和口感会随时间下降。
• 糖、盐、干香料、茶叶、咖啡：主要是香味变淡。

判断顺序很简单：先看包装，再看外观，最后闻气味。任何一项不对劲，就不要吃。

过了 use by 或保质期应当扔掉的食品

以下食品容易滋生致病菌，过期后应当扔掉，即使看起来、闻起来都正常：

• 鲜肉、禽肉、生鱼和海鲜
• 冷藏即食食品：切片冷肉、即食沙拉、寿司、三明治
• 巴氏杀菌奶、鲜奶油、软质奶酪
• 冷藏的切块水果和鲜榨果汁
• 豆腐、豆花等冷藏豆制品

原因是，许多致病菌不会让食物变味、变色。香港食物安全中心举例说，一盒即食冷藏切片冷肉如果在室温下放了几个小时，即使还没过期，也可能已经不能安全食用。

罐头的危险信号

罐头如果处理不当，可能滋生肉毒杆菌。美国疾病控制与预防中心（CDC）提醒，肉毒毒素看不见、闻不到、尝不出，哪怕只尝一小口也可能致命。出现以下任一情况，CDC 建议直接扔掉，不要打开尝味道：

• 罐子或容器漏液、鼓胀或膨胀
• 容器看起来受损、有裂缝或形状异常
• 打开时喷出液体或泡沫
• 里面的食物变色、发霉或有异味

CDC 还提醒，罐头和腌制食品开封后要冷藏。自制的罐头、腌菜和油浸大蒜等要格外小心。

发霉的食物怎么办

SFA 的建议很直接：发霉的食物应当丢弃，因为霉菌可能产生有害的霉菌毒素。

依据美国农业部指南整理的 UConn 大学推广部资料则稍有区别：只有很少数质地坚硬的食物，比如切达、帕玛森这类硬质奶酪，以及卷心菜、甜椒、胡萝卜这类质地坚实的蔬菜，可以在霉点周围和下方至少切掉约 2.5 厘米（1 英寸）后再用。面包和糕点、软质水果和蔬菜、酸奶、软奶酪、肉类和禽肉，一旦发霉就整份扔掉。

如果拿不准食物属于哪一类，按 SFA 的做法整份扔掉最稳妥。

怎么判断：一张检查清单

1. 看日期类型：use by / 保质期，还是 best before？
2. 看食品类型：易腐的冷藏食品，还是耐放的干货、罐头？
3. 看包装：有没有鼓胀、漏液、破损、严重凹陷或锈蚀？
4. 看贮存：一直按标签要求保存吗？有没有断电、在室温下放了很久？
5. 看、闻食物本身：有没有霉点、变色、黏液或异味？
6. 看谁来吃：婴幼儿、孕妇、老人和病人要更保守。
7. 任何一步拿不准：有疑问就扔掉。

与其纠结，不如提前吃掉

面对过期食品，最好的办法是别让它过期。免费 iPhone 应用保质期提醒可以帮你记住家里每样东西的到期日：输入一行，比如 酸奶 4杯 2026/10/5，应用就会在到期前提醒，每周发一份摘要。家人通过 iCloud 共用一个清单，无需账号，没有广告。在 App Store 下载（目前未在中国内地 App Store 上架）。

更多文章请看家庭食品管理指南。

参考资料

1. 香港食物安全中心：“此日期或之前食用”及“此日期前最佳”；《食物安全焦点》解读食物标签（繁体中文）。
2. 国家卫生健康委员会：《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）问答（2025 年 9 月 25 日）。
3. Singapore Food Agency：Food Safety Tips（2026 年 8 月更新）。

4. U.S. Centers for Disease Control and Prevention：[Home-Canned Foods

   Botulism](https://www.cdc.gov/botulism/prevention/home-canned-foods.html)。

5. UConn Extension：Handling Food with Mold（2024 年 4 月，依据美国农业部 FSIS 指南）。

本文为一般性食品安全信息，不构成医疗建议。

更新日期：2026年9月29日