賞味期限を1週間過ぎたカップめん、消費期限が昨日までのお惣菜。捨てるのはもったいないけれど、食べて大丈夫なのか迷うことがあります。
判断の分かれ目は、どちらの期限なのかと、保存の状態です。この記事は、消費者庁や農林水産省などの情報をもとにした一般的な食品安全の目安で、医療上の助言ではありません。乳幼児、妊娠中の方、高齢の方、持病のある方がいる家庭では、より慎重に判断してください。
判断の目安
- 消費期限を過ぎたもの：食べない。見た目やにおいに問題がなくても同じです。
- 賞味期限を過ぎたもの：未開封で正しく保存し、見た目・におい・味に異常がなければ、すぐに食べられなくなるわけではありません。
- 開封済みのもの：期限に関係なく早めに。
- 缶のふくらみ、異臭、カビ：期限に関係なく食べない。
- 迷ったら食べない。
消費期限は、安全に食べられる期限です。消費者庁は、消費期限を過ぎた食品は食べないよう呼びかけています。弁当、調理パン、そうざい、生菓子類、生めん類など、傷みやすい食品に表示されています。
食中毒を起こす細菌が増えていても、見た目やにおいがほとんど変わらないことがあります。「においをかいで平気そうだから」は判断の根拠になりません。
賞味期限は、おいしく食べられる期限です。消費者庁は、賞味期限を過ぎた食品でも必ずしもすぐに食べられなくなるわけではないとし、食べられるかどうかは消費者自身も確認するよう呼びかけています。
ただし、これは未開封で、表示どおりに保存していた場合の話です。高温多湿の場所に置いていたものや、開封済みのものは当てはまりません。
次のような食品は、未開封で正しく保存していれば、賞味期限を少し過ぎても品質の低下が主な変化です。見た目やにおい、味に異常がないか確かめてから食べましょう。
卵のパックに書かれた賞味期限は、生で食べられる期限です。農林水産省によると、期限を過ぎても、割ったときに状態に問題がないことを確かめたうえで、全体が70℃に達するよう十分に加熱すれば食べられます。期限切れの卵を生や半熟で食べるのはやめましょう。
パッケージの期限は、開封前の状態が前提です。消費者庁は、開封すると雑菌が入ったり酸素に触れたりして品質が急速に落ちるため、期限内であっても安全に食べられるとは限らないとしています。
開けた牛乳、作り置き、残ったお惣菜などは、期限ではなく「開けた日・作った日」から考えます。よく使う調味料の目安は開封後の保存の目安にまとめています。
日本缶詰びん詰レトルト食品協会によると、缶詰やレトルト食品は加熱殺菌されているため、未開封なら賞味期限を過ぎてもすぐに傷むものではありません。賞味期限は、実際に味が変わる時点より前に設定されています。
一方で、次のようなときは食べずに処分してください。
容器のふくらみや異臭は、ボツリヌス菌などによる危険のサインになり得ます。神奈川県も、缶詰や真空パックが膨張していたり、異臭があったりするときは食べないよう呼びかけています。
また、レトルト食品に似た包装でも、冷蔵が必要な食品があります。常温に置いたままにしていたら食べずに処分し、買ったときに保存方法を確認しましょう。
ブルーチーズのように、もともとカビを使って作る食品を除き、カビが生えた食品は食べないのが基本です。東京都保健医療局は、カビの生えた食品を食べないよう勧めています。
カビは見える部分だけでなく、食品の内側まで広がっていることがあります。また農林水産省によると、カビがつくる「かび毒」の中には熱に比較的強く、ふつうの加工や調理では十分に減らないものもあります。加熱すれば大丈夫、とは考えないでください。
期限切れのものを食べたあと、吐き気、腹痛、下痢、発熱などが出たら、早めに医療機関を受診してください。受診の際は、何をいつ食べたかを伝えると役に立ちます。
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ほかの記事は食品の期限と保存のガイドにまとめています。
この記事は一般的な情報提供を目的としたもので、医療上の助言ではありません。体調に不安がある場合は医療機関にご相談ください。
更新日：2026年9月29日